मसाले स्टोर करने का सही तरीका — सालभर ताज़ा खुशबू

अच्छे से अच्छा मसाला भी गलत तरीके से रखने पर 2 महीने में दम तोड़ देता है — रंग फीका, खुशबू गायब, और कभी-कभी डिब्बे में गुठलियाँ। दिक्कत मसाले में नहीं, रखने के तरीके में होती है। अच्छी खबर ये है कि सही स्टोरेज के नियम बेहद आसान हैं।

मसालों के 3 सबसे बड़े दुश्मन

• •नमी — गुठलियाँ बनाती है और फफूंद की वजह बनती है
• •धूप और रोशनी — रंग उड़ाती है और खुशबूदार तेल तोड़ देती है
• •हवा — खुले डिब्बे से खुशबू धीरे-धीरे उड़ती रहती है

7 आसान नियम

1. एयरटाइट डिब्बे ही इस्तेमाल कीजिए

स्टील या काँच के एयरटाइट डिब्बे सबसे अच्छे। पतले प्लास्टिक के डिब्बे मसालों की खुशबू सोख लेते हैं और बाहर की नमी अंदर आने देते हैं।

2. मसालेदानी गैस के ऊपर मत रखिए

ये सबसे आम गलती है। चूल्हे की भाप और गर्मी सीधे मसालों पर पड़ती है — यानी नमी और गर्मी दोनों दुश्मन एक साथ। मसाले गैस से कम से कम 3-4 फीट दूर, किसी बंद अलमारी में रखिए।

3. गीला चम्मच कभी नहीं

4. साबुत और पिसे मसाले का फर्क समझिए

साबुत मसाले 1-2 साल तक ठीक रहते हैं, पर पिसे मसालों की असली खुशबू 6-12 महीने ही रहती है। इसीलिए पिसे मसाले उतने ही खरीदिए जितने 2-3 महीने में इस्तेमाल हो जाएँ।

5. ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह

खिड़की के पास या धूप वाली जगह पर रखे मसाले जल्दी फीके पड़ते हैं। बंद अलमारी या दराज़ सबसे सही जगह है। काँच के डिब्बे इस्तेमाल करते हैं तो उन्हें रोशनी से दूर रखना और ज़रूरी हो जाता है।

6. फ्रिज का सही इस्तेमाल

आम मसाले फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं — बार-बार बाहर निकालने पर उन पर नमी जम जाती है। हाँ, लाल मिर्च पाउडर लंबे समय के लिए रखना हो तो पूरी तरह एयरटाइट डिब्बे में फ्रीज़र में रख सकते हैं।

7. छोटे पैक खरीदिए

बड़ा पैक सस्ता लगता है, पर आखिरी हिस्सा इस्तेमाल होने तक खुशबू जा चुकी होती है। छोटे पैक का मतलब है हर बार ताज़ा मसाला। स्वर्णप्रभा में हम इसीलिए छोटे पैक पर ज़ोर देते हैं।

कैसे पता चले कि मसाला पुराना हो गया

• •डिब्बा खोलने पर खुशबू न आए या बहुत हल्की आए
• •रंग फीका पड़ गया हो
• •गुठलियाँ बन गई हों या मसाला सीला लगे

ऐसा मसाला सेहत के लिए खराब नहीं है, पर खाने को वो स्वाद नहीं देगा जिसके लिए आपने उसे खरीदा था।