असली हींग की पहचान कैसे करें — 3 आसान घरेलू टेस्ट

हींग भारतीय रसोई की जान है — दाल का तड़का हो, कढ़ी हो या सब्ज़ी, एक चुटकी हींग स्वाद बदल देती है। लेकिन बाज़ार में मिलने वाली हींग में मिलावट बहुत आम है। आटा, मैदा, स्टार्च और आर्टिफिशियल खुशबू मिलाकर कमज़ोर हींग को असली बताकर बेचा जाता है। अच्छी बात यह है कि असली और मिलावटी हींग की पहचान आप घर पर, सिर्फ़ 2 मिनट में कर सकते हैं। नीचे 3 आसान टेस्ट दिए हैं जो पीढ़ियों से इस्तेमाल होते आ रहे हैं।

टेस्ट 1 — पानी का टेस्ट (सबसे आसान)

एक गिलास गुनगुने पानी में आधा चम्मच हींग डालकर घोलिए। असली हींग पानी में घुलकर दूध जैसा सफ़ेद घोल बना देती है — पूरा पानी हल्का दूधिया दिखने लगता है। अगर हींग पानी में ठीक से घुले नहीं, तली में गाद (residue) बैठ जाए, या घोल का रंग मटमैला रहे — तो उसमें आटे या स्टार्च की मिलावट होने की पूरी संभावना है।

टेस्ट 2 — जलाने का टेस्ट

हींग असल में एक पेड़ की गोंद (resin) होती है, इसलिए असली हींग आग के संपर्क में आते ही आसानी से जल उठती है — चमकदार लौ के साथ। चम्मच में थोड़ी हींग लेकर माचिस की तीली से जलाकर देखिए। मिलावटी हींग या तो जलेगी ही नहीं, या धीरे-धीरे सुलगेगी — क्योंकि आटा और स्टार्च resin की तरह नहीं जलते।

टेस्ट 3 — खुशबू और रंग

असली हींग की खुशबू बहुत तेज़ और तीखी होती है — डिब्बा खोलते ही पूरे कमरे में फैल जाती है। लेकिन खाना पकाने पर यही तीखापन एक सौंधी, सुखद खुशबू में बदल जाता है। मिलावटी हींग में खुशबू या तो बहुत हल्की होती है, या आर्टिफिशियल — जो पकाने पर या तो पूरी तरह उड़ जाती है या कड़वाहट छोड़ती है। रंग की बात करें तो शुद्ध हींग का रंग हल्का पीला-भूरा होता है। बहुत ज़्यादा सफ़ेद, चमकीला पाउडर अक्सर मैदे या स्टार्च से भारी मात्रा में काटा हुआ होता है।

हींग खरीदते समय क्या देखें

• •FSSAI लाइसेंस नंबर पैकेट पर ज़रूर हो
• •Ingredients की लिस्ट पढ़ें — हींग का प्रतिशत साफ़ लिखा हो
• •पैकिंग airtight हो — हींग की खुशबू ही उसकी जान है
• •बहुत सस्ती हींग से सावधान — शुद्ध हींग कभी बहुत सस्ती नहीं होती
• •भरोसेमंद ब्रांड चुनें जो lab-tested हो

हींग स्टोर करने का सही तरीका

हींग को हमेशा airtight डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। हींग की खुशबू इतनी तेज़ होती है कि यह दूसरे मसालों में चली जाती है — इसलिए इसे बाक़ी मसालों से थोड़ा अलग रखें। सही तरीके से रखी हींग साल भर तक अपनी खुशबू बनाए रखती है।

इस्तेमाल कैसे करें

असली हींग बहुत तेज़ होती है — एक चुटकी काफ़ी है। गरम तेल या घी में सबसे पहले हींग डालें, 2-3 सेकंड भूनें, फिर बाक़ी तड़का। दाल, कढ़ी, सब्ज़ी और अचार — हर जगह यह स्वाद के साथ-साथ खाने को हल्का और सुपाच्य भी बनाती है। यही वजह है कि हमारी दादी-नानी हर दाल में हींग ज़रूर डालती थीं।